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Les histones désacétylases (HDAC) régulent l’expression des gènes et l’immunité innée. Les histones désacétylases sont une classe d'enzymes qui éliminent les groupes acétyle (O = C-CH3) d'un acide aminé ε-N-acétyl lysine sur les protéines histones et non histones. Les HDAC permettent aux histones d’envelopper plus étroitement l’ADN. Ceci est important car l’ADN est enroulé autour des histones et son expression est régulée par l’acétylation et la désacétylation.